1、维生素c的特点如下：在干燥空气中比较稳定，不纯和许多天然产品，能被空气和光线氧化，其水溶液不稳定，很快氧化成脱氢抗坏血酸，尤其是在中性或碱性溶液中很快被氧化。

2、遇光、 热、铁和铜等金属离子均会加速氧化。

(资料图片仅供参考)

3、能形成稳定的金属盐。

4、为相对强的还原剂，维生素C分子结构中的烯二醇基，尤其是C3位OH由于受共轭效应的影响，酸性较强，C2位OH由于形成分子内氢键，酸性极弱（=11.75）。

5、故维生素C一般表现为一元酸，可与碳酸氢钠作用生成钠盐。

6、维生素c的作用如下：维生素C为抗体及胶原形成，组织修补（包括某些氧化还原作用），苯丙氨酸、酪氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色胺，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需，同时维生素C还具备有抗氧化，抗自由基，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白，淡斑的功效。

7、在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress）。

8、 还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用。

9、由于大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C，所以并不存在缺乏的问题；但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成，必须通过食物摄取。

10、扩展资料：维生素C在体内分解代谢最终的重要产物是草酸，长期服用可出现草酸尿以致形成泌尿道结石。

11、过量服用可引起不良反应：每日服1～4g，可引起腹泻、皮疹、胃酸增多、胃液反流，有时尚可见泌尿系结石、尿内草酸盐与尿酸盐排出增多、深静脉血栓形成、血管内溶血或凝血等，有时可导致白细胞吞噬能力降低。

12、每日用量超过5g时，可导致溶血，重者可致命。

13、孕妇服用大剂量时，可能产生婴儿坏血病。

14、抗坏血酸缺乏，丧失了它最重要的功能，即羟脯氨酸和赖氨酸的羟基化过程不能顺利进行，胶原蛋白合成受阻，引起坏血病的发生。

15、早期表现为疲劳、倦怠，牙龈肿胀、出血、伤口愈合缓慢等，严重时可出现内脏出血而危及生命。

16、 长期维生素C缺乏引起的营养缺乏病称坏血病（scurvy），临床上典型的表现为牙龈肿胀、出血，皮肤淤点、淤斑，以及全身广泛出血为特征。

17、早在16世纪前后，已观察到这种缺乏病的流行。

18、大规模的维生素C缺乏病已少见，但在婴幼儿和老年人中仍有发生。

19、成年人中坏血病较少见，但限制饮食或长期又不吃果蔬者，常会导致维生素C缺乏病。

20、参考资料来源：百度百科-维生素c。

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