相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选？一分钱一分货这个规律貌似行不通。

有茶友问到：“为什么滇红茶的香气不如正山小种呢？”其实，这就是红茶与红茶之间的区别了，今天就带大家分析一下个中缘由。

云南滇红：整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。

(资料图)

曾有茶人说：“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”

正山小种：被誉为红茶的鼻祖，也是中国最早的红茶，至今已经有400多年的历史，常产于福建省崇安县桐木地区；在传统制作工艺加烟熏制的正山小种红茶，其香气是烟香缥缈独特、桂圆果甜香。

口感上不同于滇红，更多的是香甜感，作为入门级红茶，是很好的选择之一。

我们在将滇红茶和正山小种进行对比时，发现正山小种红茶的香气确实比滇红的浓艳，并且在口感上有很大的区别，是什么原因造成的呢？一起来分析。

01、制作工艺不同

滇红茶制作工艺——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-干燥-成茶。

揉捻和发酵是影响茶品品质优劣的决定因素。揉捻时既要保持条索的紧结又要保留茶叶中丰富内质，这就要求揉捻的力道适中。

滇红茶的发酵，是形成茶品质的重要工序，经有丰富制茶经验的制茶师傅，以精湛的发酵技艺进行适度发酵造就了滇红茶色泽、香扬、味鲜的独特。

正山小种——鲜叶采摘-萎凋-揉捻-发酵-过红锅-复揉-熏焙-复火-成毛茶。（正山小种进行两次揉捻，茶叶的细胞壁经两次外力作用，茶质溢出较多，使得其茶汤厚度和耐泡度较之滇红茶低了些）

正山小种的制作工艺只看概念就深觉复杂。其中萎凋、发酵、干燥三道工艺尤为重要。

著名茶文化教授马哲峰老师对正山小种的萎凋和干燥工艺进行了区分：鲜叶采摘后，晴天、阳光热烈的天气，就以阳光晒后萎凋；以这样的萎凋方式制成的茶，没有烟香，为新式茶品（包括：金骏眉、小赤甘、大赤甘等红茶）。

连绵阴雨天，就利用“青楼”烟熏萎凋、干燥。（青楼：是一座木结构的三层瓦屋，最底层设灶烧火，以松柴为燃烧原料。燃烧后烟通过烟道往上传递热量。二三层用以萎凋、第一层温度较高用来干燥茶叶。）经过烟熏萎凋和干燥的茶品称之为：正山小种红茶。

萎凋和熏培时，茶叶吸收了大量的松木香，这一道工序使得正山小种红茶的香气较经过高温提香的滇红茶浓。

02、树种原料不同

滇红茶——云南省凤庆县大叶种。

正山小种——福建省武夷山桐木村为中心地带，小叶种。

大叶种茶叶的碳代谢旺盛，茶多酚代谢旺盛，茶多酚、儿茶素总量、等有效物质较多，制成的茶品大多味道浓厚，香气鲜爽。

小叶种茶叶氮代谢和氨基酸代谢旺盛，氨、氨基酸、茶氨酸含量高，其制成的茶品通常香气浓烈，滋味清雅。

03、生长环境不同

正山小种——以桐木为生产中心，周围有崇安、建阳、光泽三县交界的高山茶园生产。茶区四周高山环绕，日照短，霜期长，气候严寒，降水充沛。

滇红茶——最先产自云南省临沧市凤庆县。凤庆位于云南省西南部，是世界著名的“滇红之乡”。属亚热带季风气候，雨热同期，日照充足，雨量丰沛。

森林茂密，为阔叶林，落下的叶子在土壤表层堆积，形成丰富的天然养料，茶树在这样的环境下生长，汲取土壤中的大量养分，茶叶所含茶质丰富。

综上：我们可以知道滇红和正山小种因为工艺、树种和生长环境上存在较大差异，这也令滇红和正山小种红茶的区别很大。

但是因为我们每个人对于红茶的感受和认可都是不一样的，而红茶产地众多、品类也比较繁多，优质的红茶数不胜数，非常值得茶友们去细细探索和品味。

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作者| 挽月

（微信号：6480348）

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